Recette de Ragoût de Bœuf et Champignons avec Vin Rouge et Panais

Publié le 4 octobre 2023 par: Être Heureux #etrehrx

Réalisé avec un mélange de champignons, de bœuf, de panais, de lard et d’une touche de vin rouge, ce ragoût de bœuf et de champignons présente un festin en une seule marmite robuste avec une touche haut de gamme. Que ce soit pour une réunion familiale, une fête de week-end ou une soirée de semaine animée, ce ragoût se révèle être une délice aromatique et savoureux adapté à toutes les occasions.

La cuisson à l’étouffée se révèle être la méthode idéale pour cuire des morceaux de viande plus durs qui ne s’épanouiraient pas dans d’autres préparations culinaires. Au-delà de fournir du bœuf tendre qui fond en bouche, cette technique de cuisson lente est remarquablement économique, transformant magiquement une petite quantité de viande en un banquet qui ravira la foule.

Dans cette recette spécifique, j’ai choisi d’utiliser un mélange de champignons, de bœuf, de panais et une touche de vin rouge pour élever ce plat du bon au exceptionnel. L’ajout de vin aux ragoûts n’est pas une idée nouvelle ; une recette classique de bœuf bourguignon sert d’exemple de cette technique, car les spiritueux, la bière et le vin se révèlent être une méthode simple mais efficace pour insuffler une explosion de saveur dans n’importe quel plat. Bien que l’ajout initial de vin introduise de l’alcool dans le mélange, la plupart s’évapore pendant la cuisson du ragoût, laissant derrière lui une saveur et un arôme intensifiés.

Alors que certaines recettes peuvent recommander d’utiliser du « vin de cuisine », je recommande d’opter pour un vin rouge sec abordable et buvable tel que le pinot noir, le merlot ou le cabernet sauvignon. De plus, si vous n’aimez pas le vin ou si vous n’en avez pas dans votre garde-manger, vous pouvez facilement omettre le vin entièrement et le remplacer par une tasse supplémentaire de bouillon de bœuf.

De plus, bien que cette recette spécifie des champignons mélangés, vous pouvez certainement utiliser n’importe quelle variété de champignons disponible, que ce soit des champignons de Paris, des cremini, des girolles, des pleurotes ou une combinaison de ceux-ci – tous fonctionnent harmonieusement dans ce plat. De plus, si les panais ne correspondent pas à vos papilles, n’hésitez pas à les remplacer par des carottes ou des pommes de terre. Quelle que soit la combinaison d’ingrédients que vous choisissez, après quelques heures au four, vous dégusterez un délicieux ragoût de bœuf et de champignons tendre et somptueux, garanti pour vous réchauffer lors d’une journée d’hiver froide.

Ragoût de bœuf et de champignons

Ce copieux ragoût de bœuf et de champignons en une seule marmite est le plat parfait pour une journée froide et offre des restes abondants pour les repas futurs.

Ingrédients

• 450 grammes de bœuf à braiser
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 tranches de lard, finement tranché
• 1 oignon jaune coupé en dés
• 4 gousses d’ail hachées
• 450 grammes de champignons variés, tranchés
• 2 cuillères à café de thym séché
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 240 ml de vin rouge*
• 720 ml de bouillon de bœuf
• 1 feuille de laurier
• 3 panais, pelés et tranchés
• 120 ml d’oignons perlés, pelés (facultatif)
• Sel
• Poivre

Instructions

• Préchauffez votre four à 163°C.
• Dans une grande cocotte en fonte ou une marmite allant au four sur feu moyen-élevé, chauffez l’huile d’olive.
• Ajoutez le lard tranché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et doré, environ 3 minutes. Une fois cuit, retirez-le de la marmite, transférez-le sur une assiette et réservez-le.
• Assaisonnez généreusement le bœuf de sel et de poivre de tous les côtés. Transférez le bœuf dans la marmite par lots et faites dorer la viande de tous les côtés, environ 5 minutes. Après avoir doré, retirez-le de la marmite, transférez-le sur l’assiette avec le lard et réservez-le.
• Dans la même marmite, ajoutez l’oignon coupé en dés et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne tendre, environ 3-4 minutes.
• Ajoutez les champignons, l’ail et le thym, et continuez à cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que les champignons réduisent environ de moitié.
• Versez le vin rouge pour déglacer le fond de la marmite et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Utilisez le dos d’une cuillère ou d’une spatule pour aider à détacher ce qui est collé au fond.
• Réintroduisez le bœuf et le lard dans la marmite et mélangez bien avec le mélange de légumes. Ajoutez la farine et le concentré de tomate, en remuant bien pour enrober le bœuf.
• Recouvrez le mélange de bouillon de bœuf, ajoutez les panais, les oignons perlés (si vous les utilisez) et la feuille de laurier, en remuant bien pour mélanger.
• Portez à ébullition douce, éteignez le feu, couvrez la marmite et transférez-la au four pendant 1,5 à 2 heures ou jusqu’à ce que le bœuf devienne tendre.
• Une fois terminé, retirez la marmite du four, retirez la feuille de laurier et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Cela aidera à épaissir la sauce et à mélanger les saveurs.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires selon votre goût.

Notes

Vin : Si le vin rouge n’est pas votre préférence, n’est pas disponible ou si vous préférez ne pas l’utiliser, il suffit de sauter le vin et d’inclure une tasse de bouillon de bœuf supplémentaire.

Option de cuisson lente : Placez tous les ingrédients dans une mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 8 heures ou à feu vif pendant 4 heures jusqu’à ce que le bœuf devienne tendre et que la plupart du liquide soit absorbé. Si cela semble trop liquide après la cuisson, retirez le couvercle, passez à feu vif et faites bouillir doucement pour réduire et épaissir le bouillon.