Publié le 10 novembre 2023 par: Être Heureux #etrehrx

La fabrication de pain en cocotte est étonnamment facile, sans pétrissage nécessaire ! Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques ingrédients de base de garde-manger et un bol pour réaliser un pain de qualité boulangerie. Celui-ci est prêt en moins de 3 heures, dont la plupart est consacrée au temps de levée. C’est le pain à mon goût !

Rien ne vaut une belle miche croustillante de pain en cocotte fait maison. Ce pain a vraiment le goût d’une boulangerie chic et reste délicieux même le deuxième jour, un exploit inhabituel pour un pain rapide et facile ! La texture de ce pain en fait également un choix parfait pour des recettes de sandwich comme notre Club au poulet, bacon et avocat, ou même pour un sandwich Reuben.

Quels sont les ingrédients du pain en cocotte ?

La beauté de ce pain rapide en cocotte réside dans le fait que la plupart des ingrédients sont des articles de base de garde-manger. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de la farine à pain, du miel, du sel et de la levure. Ajouter des graines au mélange crée une belle miche avec un effort minimal. Mes parents ont été très impressionnés par ce pain en cocotte et n’ont cessé d’en vanter les mérites, ce qui est vraiment important car ma mère fait littéralement le meilleur pain qui soit !

Pourquoi faut-il cuire le pain en cocotte ?

Cuire le pain en cocotte crée une belle croûte et est très facile. La cocotte emprisonne la vapeur, ce qui permet au pain de lever davantage avant de former la croûte croustillante. Il y a quelque chose de vraiment amusant à soulever le couvercle et à découvrir une miche dorée parfaitement formée à l’intérieur ! La meilleure cocotte pour le pain est une cocotte en fonte émaillée de 5 ½ litres.

Comment mesurer la farine à pain ?

Le pain en cocotte sans pétrissage doit être collant lorsque vous le laissez lever, ce qui pourrait vous tenter d’ajouter trop de farine. Lorsque vous mesurez la farine à pain, versez-la dans votre tasse à mesurer, puis nivelez avec le dos d’un couteau. Si vous avez d’autres questions sur la mesure des ingrédients, assurez-vous de regarder mon tutoriel sur la mesure des ingrédients.

Puis-je remplacer les graines ?

Les graines dans ce pain sans pétrissage lui donnent le goût d’un pain en cocotte artisanal. Elles rehaussent la saveur et ajoutent le croquant parfait pour compléter le centre moelleux de la miche. Si vous n’avez pas toutes les graines sous la main, vous pouvez les remplacer et en faire un pain aux 3 graines, ou omettre les graines entièrement, et il restera toujours une délicieuse miche.

Conseil professionnel : Les graines toastées auront la meilleure saveur. Pour les toaster, mettez-les dans une poêle sèche à feu moyen, en les remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.

Comment faire du pain en cocotte :

Préparation : Tapissez une surface de travail de papier parchemin et découpez les coins du papier pour créer une forme plutôt ronde pour mieux s’adapter à la cocotte. Saupoudrez le centre du parchemin de 1 cuillère à soupe de semoule de maïs, de semoule ou de farine et mettez de côté. Remarque : l’utilisation de semoule de maïs ou de semoule crée un joli croquant à la croûte.

• Dans un grand bol, mélangez l’eau tiède, le miel et le sel. Remuez jusqu’à ce que le miel soit dissous, puis saupoudrez le dessus de levure. Laissez reposer à température ambiante pendant 5 minutes.
• Incorporez la farine et toutes les graines. Utilisez une spatule pour mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et que les graines soient bien incorporées (pas besoin de pétrir). La pâte sera très collante. Couvrez lebol avec un couvercle ou du film plastique et laissez reposer à température ambiante (70˚F) pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle triple de volume.

• Saupoudrez la pâte de farine et utilisez une spatule pour plier la pâte en deux, puis pliez-la de nouveau en deux.
• Saupoudrez généreusement à nouveau de farine et, avec des mains bien farinées, soulevez la pâte et formez une boule dans vos mains. Placez la pâte au centre de votre papier parchemin plié côté plié vers le bas. Si vous le souhaitez, saupoudrez le dessus de graines de tournesol et de citrouille supplémentaires. Laissez lever à découvert à température ambiante pendant 40 minutes.

• Placez la cocotte vide et son couvercle à l’intérieur du four et préchauffez le four à 450˚F. Une fois préchauffée et le pain prêt à être cuit, retirez la cocotte du four et placez-la sur la cuisinière. Faites attention de ne pas toucher la cocotte ou le couvercle sans maniques car ils seront brûlants. Transférez le papier parchemin avec la pâte à pain dans votre cocotte CHAUDE. Couvrez avec le couvercle chaud et faites cuire à 450˚F pendant 30 minutes.
• Retirez le couvercle chaud et faites cuire encore 2 à 5 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Utilisez le papier parchemin pour soulever le pain hors de la cocotte et laissez refroidir sur une grille jusqu’à ce qu’il soit presque à température ambiante avant de le trancher.

Astuces utiles pour un pain en cocotte parfait :

• Lorsque le pain est sorti du four, remettez la cocotte vide dans le four pour qu’elle refroidisse car elle sera brûlante au toucher. Mon père a soulevé le couvercle pour voir ce qu’il y avait à l’intérieur avant que je ne puisse le prévenir – Aïe !
• Pas de cocotte ? Pas de problème ! Suivez les instructions de cuisson de notre recette originale de pain sans pétrissage.
• NE coupez JAMAIS un pain chaud, sinon il libérera de la vapeur et deviendra collant. Le pain en cocotte aura meilleur goût si vous le laissez reposer et refroidir.

Comment faire du pain en cocotte aux 5 graines :

• Dans un grand bol, mélangez 1 1/2 tasse d’eau tiède, 2 cuillères à soupe de miel et 1/2 cuillère à soupe de sel. Remuez jusqu’à ce que le miel soit dissous, puis saupoudrez de 3/4 cuillère à soupe de levure. Laissez reposer à température ambiante pendant 5 minutes.
• Incorporez 3 tasses de farine et toutes les graines. Remuez avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène et que les graines soient incorporées (pas besoin de pétrir). La pâte sera très collante. Couvrez le bol avec un couvercle ou du film plastique et laissez reposer à température ambiante (70˚F) pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle triple de volume.Saupoudrer la pâte de farine et, à l’aide d’une spatule, la plier en deux, puis à nouveau en deux.
• Saupoudrer à nouveau généreusement de farine et, avec les mains bien farinées, soulever la pâte et former une boule dans vos mains. Placez-la au centre du papier sulfurisé préparé, la couture pliée vers le bas. Saupoudrez le dessus de graines supplémentaires si vous le souhaitez. Laisser lever à découvert à température ambiante pendant 40 minutes.
• Placez le four hollandais vide et son couvercle dans le four et préchauffez le four à 450˚F. Une fois le four préchauffé, retirer le four et le placer sur la cuisinière. Veillez à ne pas toucher le four ou le couvercle sans gants de cuisine, car ils seront brûlants. Soulever le pain avec le papier sulfurisé et le placer au centre du four chaud. Couvrir avec le couvercle et cuire à 450˚F pendant 30 minutes. Retirer délicatement le couvercle chaud et cuire encore 2 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Retirer le pain du four hollandais à l’aide d’un papier parchemin et le déposer directement sur une grille. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit presque à température ambiante avant de le trancher.