Les meilleures pommes de terre rissolées croustillantes

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Publié le 7 novembre 2023 par: Être Heureux #etrehrx

Découvrez le secret pour préparer les ultimes hash browns – croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Cette recette simple de hash browns à la poêle faits maison rehaussera votre expérience du petit déjeuner.

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Les jours de la semaine demandent des petits déjeuners rapides et faciles comme les Overnight Oats, mais le week-end, prenez votre temps et offrez-vous un copieux petit déjeuner qui inclut des omelettes et des crêpes. Si vous êtes à la recherche de nouveaux favoris pour le petit déjeuner, ces hash browns croustillants sont un incontournable. Ils se marient parfaitement avec n’importe quel menu de petit déjeuner.

Hash browns croustillants dans une poêle servis avec du bacon.

La Meilleure Recette de Hash Browns

Ma sœur Tanya m’a fait découvrir le monde des hash browns faits maison, et les siens étaient les meilleurs que j’aie jamais goûtés. Son ingrédient secret ? Une généreuse quantité de beurre. Cela ajoute non seulement une profondeur incroyable de saveur, mais crée aussi une croûte extérieure croustillante qui crépite délicatement quand on la mord. J’ai poussé les choses un peu plus loin en incorporant la graisse de bacon (n’oubliez pas de la conserver la prochaine fois que vous ferez du bacon). Le résultat ? Des hash browns qui surpassent ceux de n’importe quel restaurant.

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Hash browns garnis de ciboulette

Ingrédients pour les Hash Browns

  • Pommes de terre Russet – idéales pour des hash browns croustillants
  • Poudre d’oignon – donne de la saveur d’oignon sans arrière-goût brûlé
  • Huile ou graisse de bacon – utiliser la graisse de bacon provenant du bacon cuit améliore la saveur
  • Beurre – infuse une saveur riche et favorise la dorure et le croustillant
  • Sel et poivre – assaisonnements simples pour des pommes de terre parfaites

Combien de Pommes de Terre Dois-je Utiliser ?

Pour obtenir des hash browns parfaitement cuits, il est essentiel de maintenir une épaisseur d’environ 1/3 à 1/2 pouce dans la poêle. Voici nos recommandations :

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  • Pour une poêle de 10 pouces : utilisez 1,25 lb de pommes de terre
  • Pour une poêle de 12 pouces : utilisez 1,5 lb de pommes de terre
  • Pour une plaque chauffante : utilisez 2 lb ou suffisamment de pommes de terre pour maintenir une épaisseur de 1/3 de pouce

Conseil professionnel : Lorsque vous préparez des hash browns, utilisez une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien assaisonnée pour éviter qu’ils n’attachent.

Comment Faire des Hash Browns

  • Préparez les pommes de terre – pelez-les et râpez-les à l’aide des gros trous d’une râpe (portez des gants de protection pour protéger vos mains). Transférez les pommes de terre râpées dans un bol doublé de mousseline. Enveloppez les pommes de terre étroitement dans la mousseline et pressez autant de jus que possible. Saupoudrez les pommes de terre de poudre d’oignon et mélangez bien.
  • Préchauffez la poêle – placez une grande poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen. Une fois la poêle chaude, ajoutez de l’huile et du beurre.
  • Ajoutez les pommes de terre – étalez-les uniformément dans la poêle, créant une couche d’environ 1/3 de pouce d’épaisseur. Faites sauter sans les déranger pendant 6 minutes, ou jusqu’à ce que le fond soit doré et croustillant.
  • Assaisonnez – saupoudrez de sel et de poivre selon votre goût sur le dessus des pommes de terre.
  • Retournez les hash browns – coupez les hash browns en deux ou en quartiers à l’aide d’une roulette à pizza pour faciliter le retournement. Retournez, puis assaisonnez le deuxième côté de sel et de poivre.
  • Arrosez davantage d’huile ou de graisse de bacon autour des bords et mettez du beurre dans les coins, en le laissant fondre sous les hash browns. Faites sauter encore 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez immédiatement.

Comment Éliminer l’Eau des Pommes de Terre

L’élimination de l’excès d’eau est essentielle pour obtenir des hash browns croustillants. Voici plusieurs méthodes que vous pouvez essayer. La méthode de la mousseline est la plus rapide et la plus facile :

  • À la main : Pressez des poignées de pommes de terre dans une passoire pour enlever autant de liquide que possible. Ensuite, transférez les pommes de terre dans un bol tapissé de papier essuie-tout et séchez-les avec du papier essuie-tout.
  • Mousseline : Placez les pommes de terre dans une mousseline et pressez ou tordez autant d’eau que possible.
  • Torchon : Suivez la même méthode qu’avec une mousseline pour essorer l’eau. Notez que les pommes de terre peuvent tacher un torchon, alors utilisez-en un que vous n’avez pas peur de salir.
  • Passe-purée : Bien que moins préférée, vous pouvez utiliser un passe-purée pour presser l’eau en portions.

Hash browns croustillants dans une poêle

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Questions Fréquentes

Faut-il Remuer les Hash Browns ?

Laissez les pommes de terre grésiller et croustiller avant de les retourner. Surveillez-les attentivement pour éviter de les brûler, mais il n’est pas nécessaire de les remuer avant de les retourner. Contentez-vous de les retourner à mi-cuisson.

Puis-je Ajouter des Oignons ?

Bien que les oignons frais hachés puissent brûler dans la poêle, laissant un goût brûlé, l’ajout de poudre d’oignon apporte une saveur suffisante d’oignon sans ce problème. Si vous souhaitez plus de saveur d’oignon, garnissez avec de la ciboulette fraîche après la cuisson.

Quelles Sont les Meilleures Pommes de Terre pour les Hash Browns ?

Les pommes de terre Russet sont le choix le plus courant pour les hash browns en raison de leur croustillance supérieure. Cependant, vous pouvez toujours créer de délicieux hash browns avec des pommes de terre Yukon Gold si c’est ce que vous avez sous la main.

Hash browns faits avec des pommes de terre Russet

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Servir les pommes de terre rissolées avec

Les pommes de terre rissolées sont un plat d’accompagnement très apprécié au petit-déjeuner. Ils se marient à merveille avec :

Éplucher et râper les pommes de terre et les transférer dans un bol recouvert d’une étamine. Utilisez l’étamine pour essorer le plus de liquide possible des pommes de terre (ou pressez l’eau à pleines poignées et séchez-les avec du papier absorbant). Saupoudrer les pommes de terre de poudre d’oignon et mélanger.
Chauffer une grande poêle en fonte de 10 pouces ou une poêle antiadhésive à feu moyen et, une fois qu’elle est chaude (mais pas fumante), ajouter 1 cuillère à soupe d’huile ou de graisse de bacon et incorporer 1 cuillère à soupe de beurre.
Ajouter les pommes de terre et les étaler en une seule couche d’environ 1/3″ d’épaisseur. Laisser les pommes de terre sauter sans les déranger pendant 6 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que le fond soit bruni et croustillant (s’il noircit trop vite, réduire le feu).
Saupoudrez le dessus de sel et de poivre selon votre goût.
Retourner les pommes de terre rissolées. Saupoudrer à nouveau de sel et de poivre sur le deuxième côté. Si les pommes de terre rissolées ne se retournent pas facilement en un seul disque, utiliser un coupe-pizza pour les couper en deux ou en quatre, puis les retourner individuellement.
Verser 1 cuillère à soupe d’huile ou de graisse de bacon sur les bords et parsemer les bords de beurre. Le beurre fondra sous les pommes de terre rissolées. Faire sauter sans remuer pendant encore 6 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes de l’autre côté. Retirer du feu et servir garni de ciboulette.

Combien de pommes de terre utiliser :

Pour une poêle de 12 pouces = 1,5 lb de pommes de terre
Pour une poêle de 10 pouces = 1,25 livres de pommes de terre
Pour une plaque à griller = utiliser suffisamment de pommes de terre pour maintenir une épaisseur d’un demi-pouce.

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